Як приготувати піцу вдома: рецепт від шефа

Смачну та запашну піцу, як у професіоналів, можна приготувати навіть вдома, але для цього потрібно знайти вдалий рецепт і знати кілька важливих нюансів, що допоможуть зробити м’яке тісто, соковиту начинку та хрустку скоринку. Сьогодні піцерія RoVero розкриває свої секрети, і ви дізнаєтеся, як приготувати піцу в домашніх умовах за рецептом від справжнього шефа.

Італійська піца може бути дуже різною, і це її головна особливість: в начинку можна покласти будь-які продукти на свій смак. І хоча для кожного різновиду є свій рецепт, але поєднують усі варіанти три головних складника — тісто, соус і сир.

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти для приготування піци вдома мають бути свіжими та якісними. Для тіста вам знадобиться пшеничне борошно, дріжджі, вода, трохи солі та цукру, а також олія — бажано оливкова. Борошно найкраще брати з твердих сортів пшениці та з високим вмістом білка, адже воно добре розвиває клейковину під час замісу і робить тісто м’яким, пухким та еластичним, з нього легше зробити тонкий корж.

Для начинки візьміть, залежно від обраного виду піци, свіжі помідори або ж готову перетерту томатну масу — пасату. Також вам знадобляться сир, ковбаса, м’ясо, бекон чи шинка, гриби, болгарський перець, кукурудза, цибуля, морепродукти чи навіть ананаси або анчоуси — будь що, що вам до смаку.

Вибору сиру приділіть особливу увагу, адже важливо, щоб він добре плавився і тягнувся. Для цього найкраще підходить моцарела, чеддер, гауда, а також можна використати сулугуні, ементаль, пармезан. Якщо любите сири з пліснявою, можна додати ще камамбер, брі, рокфор, дорблю чи інші варіанти за смаком.

Приготування тіста

Щоб приготовувати правильне тісто на піцу, потрібно знати кілька секретів. По-перше, як вже згадувалось, важливо вибрати для цього борошно, що містить багато білка — хоча б 14-15%. Звичайне борошно містить десь 10%, іноді — 11%, тож варто пошукати саме варіант для піци. Звісно, якщо його не знайдеться, нічого страшного, беріть те борошно, що є під рукою.

В теплій воді розчиніть свіжі або сухі дріжджі. Пам’ятайте, що сухих дріжджів потрібно в три рази менше, ніж пресованих. Додайте трохи цукру, розмішайте і накрийте ємність. Залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Додайте сіль, борошно та олію. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Готове тісто зберіть у кулю, змастіть трохи олією, накрийте чистим рушником і залишіть в теплому місці для підйому. Через годину або дві обімніть тісто, розділіть на потрібну кількість порцій, з кожної зробіть тоненький корж, підпиляючи поверхню борошном. Викладіть на деко, застелене пергаментом. Додайте підготований соус та начинку.

Підготовка соусу

Перед тим, як зробити піцу, підготуйте соус. Для цього краще за все взяти свіжі помідори, очистити від шкірки та перетерти через сито або блендером. За смаком в цей соус можна додати сіль, перець, подрібнений часник, а також спеції, наприклад, суміш італійських трав. Також до соусу додається олія.

Інгредієнти слід декілька хвилин проварити разом, після чого соус має охолонути. Тепер він готовий до використання.

Приготування начинки

Начинка для піци може бути будь-якою, адже все вирішують ваші особисті вподобання та смаки. Але є кілька перевірених вже десятками років поєднань, що відомі практично в кожному куточку світу.

Різновид	Начинка
Маргарита	сир моцарела, свіжий базилік, оливкова олія
Капрічоза	сир моцарела, печериці, бекон, маслини, часникова олія
Гавайська	сир моцарела, куряче філе, ананас, кукурудза, шинка
Пепероні	сир моцарела, перець чилі, гостра салямі, печериці, цибуля
Мисливська	сир моцарела, мисливські ковбаски, пармезан, печериці, помідори

Звісно, це далеко не всі можливі варіанти. Приготування начинки залежатиме від обраної комбінації, але зазвичай інгредієнти достатньо просто нарізати шматочками чи натерти на тертці — це дуже просто та швидко.

Формування піци

Коли все готове, саме час формувати піцу. На розкачаний тонкий корж, що ви вже виклали на деко, вилийте 1-2 ст. л. соусу та рівномірно розподіліть. Викладіть бажану начинку, намагаючись теж розподіляти її рівномірно по коржу.

Зверху щедро посипте тертим сиром, можете за бажанням поєднати кілька різновидів. Поставте вашу майбутню піцу в духовку.

Випікання піци

Справжня італійська піца випікається в спеціальній печі на дровах за дуже високої температури. В домашніх умовах відтворити такий спосіб приготування не вдасться, але можна скористатися і звичайною побутовою духовкою.

Розігрійте її попередньо до 240-250 °С. Поставте деко з піцою в духовку та випікайте 10-15 хв залежно від розміру. Слідкуйте: коли тісто зарум’яниться, а сир розплавиться і трохи вкриється скоринкою – домашня піца готова.

Як подати піцу

Подавайте її відразу після приготування — гарячою вона найсмачніша. За бажанням прикрасьте її свіжою зеленню, наприклад, багато хто любить використовувати для цього руколу. Спеціальним круглим ножем розріжте вашу піцу на порційні шматочки.

Їсти піцу етикет дозволяє прямо руками, тож згорніть свій шматочок навпіл і, притримуючи за широкий край, відправляйте до рота. Якщо вам смакує, можете додатково змастити піцу невеликою кількістю ароматизованої часником олії.

Висновок

Піца в домашніх умовах, якщо зробити її правильно, — це справжня смакота! І тепер завдяки нашим порадам і підказкам ви знатимете всі тонкощі її приготування та зможете вразити своїх близьких і друзів неймовірними кулінарними талантами.